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匠心溯源

      1975年,“贵州茅台酒易地生产试验(中试)”项目正式立项,并列为国家重点科技项目,经过科学家经过周密测试,最终选址距离茅台镇仅一百三十公里的遵义市北郊十字铺建立科学试验厂,这里山清水秀,环境优雅,水质清澈甘冽,冬无严寒,夏无酷暑,雨量适中,诸多自然条件决定了这里成为酿造美酒的理想场所。以原茅台酒厂厂长郑光先为首的28位技术精英,将窖石、窖泥、原料、设备等原封不动地从茅台搬来,试验厂正式投料进行生产,掀开珍酒传奇的第一篇章。

       这项科学试验,被列为贵州省“六五”计划十五项重点科技攻关项目之一。作为国家领导人高度重视的重要科研项目之一,虽远在遵义,却时时刻刻牵动着中央的心,因此它也被称为中国酒业的“壹号工程”。因为它不仅仅是为了酿得美酒,更是为了实现一个能够让更多人喝到像茅台一样的高品质酱香好酒的美好心愿。

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1985年,季克良等参加茅台酒

易地生产试验鉴定会

       历经10年的千辛万苦、9个周期、63轮次、3000多次分析试验,终于收获了成功硕果。1985年11月,在当时全国白酒界泰斗周恒刚、季克良等领衔的国家最高级别的业内鉴定会上,专家一致认为试制酒在理化指标、卫生指标、新酒入库合格率等方面均达到了合同要求,在感官指标上,经鉴定委员会评酒小组品评认为,鉴定会提供的鉴定酒:“色清,微黄透明,酱香突出,幽雅,酒体较醇厚……基本具有茅台酒风格。”“尽管与市售茅台酒仍有一定差距,但鉴定酒质量接近市售茅台酒水平,同时有大量可靠的试验数据及资料予以说明”。因此鉴定委员会认为《贵州茅台酒易地生产试验》(中试)完成了合同的要求。根据鉴定会结论,贵州省科学技术委员会正式行文“同意鉴定意见”。1986年,“贵州茅台酒易地生产试验厂”正式改名为“贵州珍酒厂”,“珍酒”之名由此诞生!

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1975年参加易地试验的原茅台

技术骨干

 

       为什么试验是“易地”而不是“异地”?

      因为当时茅台交通不方便,粮食不多,包材、原料、酒的运输都非常不便,不能完成生产一万吨的任务,因此当时计划将茅台搬出到另一个交通方便、又能保证茅台品质的地方,所以项目名称叫“易地”,即搬迁、更换地方。

 

      试制酒与市售茅台酒有一定差距,为何鉴定委员会仍认为试验完成合同要求?

      当时十年易地试验只有9个酿酒周期,酿酒场地还是比较新的、酿酒微生物群落环境的形成也不及茅台酒当时已经连续生产几十年形成的酿造环境。酱酒的勾调是以酒勾酒,要有十五年以上的、各种典型体的老酒来勾调才能让口感更好。而易地试验当时只有9个周期,没有足够老的年限、和足够多的典型体酒样的老酒来进行勾调。所以,试制酒“基本具有茅台酒风格”,但在口感上与市售茅台酒有一点差异,但试制酒的内在酒质“质量接近市售茅台酒水平”,证明了在遵义这个地方是能够生产高品质酱香的,因此鉴定委员会认为《贵州茅台酒易地生产试验》(中试)完成了合同的要求。

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“贵州茅台酒易地生产试验(中试)” 项目鉴定书

       既然试验完成合同要求,为何不叫茅台?

      上世纪60至80年代,汾酒和五粮液为代表的清香型、浓香型白酒是市场老大。茅台当时受交通等因素的影响,产量只有200吨,酱香型的消费体量和市场相对较小。当时四川有六朵金花,贵州省委决定学习川酒,打造继茅台、董酒后的另一优质酒品牌。

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匠心传承

       珍酒是茅台工匠精神的延续

       1975年贵州茅台酒易地生产试验厂建立后,原茅台酒厂厂长郑光先、张支云、杨仁勉等28位传统酱香技术精英10年匠心试验,不仅易地酿制出“基本具有茅台酒风格”、“接近市售茅台酒质量水平”的试制酒,同时还言传身教,为珍酒培养了一批酿酒工匠,传承正统酱香和工匠精神。

 

      如今的珍酒,已经拥有大量充足的技术人才,涵盖酿酒、制曲、勾调、科研、管理等各方面,他们不仅继承了老一辈工匠的精湛传统酱香酿造技艺,也进一步将工匠精神发挥到极致,为珍酒酿造高品质酱香提供了保障。

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茅台易地试验项目车间原址图片

       珍酒是少数能出品高品质酱香的酒企

之一

      时光流转,岁月变迁。经过四十多年连续不断的生产积累与沉淀,如今的珍酒,已经形成了非常适合酿造高品质酱香的微生物环境和场地,是少数能出品高品质酱香的酒企之一,老酒库存充足,精细化传统酱香工艺和匠心精神代代传承,让珍酒迎来了凤凰涅槃的新篇章。

 

       2009年,金东集团(原华泽集团)全资收购贵州珍酒厂,并更名为贵州珍酒酿酒有限公司,数十亿的投资用于增产扩能,进一步提高产品品质。传承了匠心精神的珍酒人,始终坚持以质量为中心的生产理念,“两坚守一创新”精细化酿酒,一心只为酿造高品质酱香。

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贵州珍酒酿酒有限公司·酒厂鸟瞰图

        珍酒始终坚守传统大曲酱香白酒酿造

工艺和流程

       在酿酒原料方面,珍酒坚持精选本地红缨子糯高粱进行酿造。红缨子高粱坚实饱满、粒小皮厚,耐翻造,能经受多次蒸煮,其糯性大,出酒酒质也最好。

 

       在酿酒工艺方面,珍酒坚守传统大曲酱香酿造工艺和流程。一年一个周期,两次投料,端午制曲,重阳下沙,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长期珍藏。一瓶珍酒的诞生,从酿造到出厂销售,至少要经过5年以上时光与岁月的沉淀,期间也倾注了新一代酿酒师们日以继夜的匠心传承与创新,让珍酒更加甘甜醇和、独具风格。

 

       同时,珍酒立足独特“遵义小气候”,因地制宜进行精细化酿造。

 

      在《贵州茅台酒易地生产试验技术报告》中总结强调:“九个周期的茅台酒易地生产试验实践证明,在遵义生产达到或接近市售茅台酒生产质量水平的易地试制酒是可以实现的,在具体技术上必须把握住传统工艺的精髓不变,在工艺条件上则不能照抄照搬,而必须结合具体环境气候特点,灵活掌握运用。”

       珍酒产地位于亚热带高原湿润季风区,年平均温度15℃,终年温凉湿润,冬无严寒,夏无酷暑,每年天气较热的6-8月,晚上通常会下雨,气温就降了下来,这种小气候,不但吸引了每年超过15万人次的重庆游客到遵义避暑,而且对于酿酒来说,这种适宜的气温和空气湿度,特别适合酿酒微生物的生成、发酵和繁衍,形成了适宜酱酒酿造的独特生态气候环境。而这个时段,正好是珍酒四五次酒的生产时期,这也是酱香型白酒生产中最好的轮次酒。继承了匠心精神的珍酒人,在坚守传统酱香酿造工艺流程的同时,因地制宜进行了工艺细节的精细化调整,逐步酿造出了具有自身风格的高品质酱香白酒。

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制曲车间

       珍酒始终坚守用陶坛长期贮存珍藏基酒

      珍酒放弃了使用钢罐储酒可以规模化生产的利益诱惑,坚持用陶坛珍藏基酒,因为陶坛会呼吸,透气性好但不渗漏,可使酒体中含有更丰富的微量元素,有益人体健康,同时可让酒体与外界息息相通、自然吐纳、交换融合,既有窖内陈酿效果,又使酒越陈越香,具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。

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珍酒坚持选用优质陶坛贮存基酒

      珍酒创新瓶储珍藏工艺,匠心酿造形成珍酒独特口感

      为进一步提升产品质量和口感,珍酒创新瓶储珍藏的工艺,严格要求产品灌装后需瓶装珍藏半年到一年后方才出厂销售,让酒愈发老熟醇和! 

 

     坚持用陶坛珍藏+瓶储珍藏的储藏工艺,形成了珍酒独特口感和极致体验,其中形象代表之作“珍酒·珍十五”,精选陶坛珍藏8年以上的优质老酒为骨架,15年以上的优质老酒进行调味,按“珍十五”的标准精心勾制,并经瓶装珍藏一年以上,酒体微黄透明,酱香柔雅,陈味舒适,细腻圆润,谐调爽净,回味悠长,空杯留香持久,饮用时甘甜爽口、感觉激情满怀,饮后神清气爽!

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高温堆积

匠心筑梦

      珍酒自诞生以来,获奖无数,逐步走红市场,成为贵州乃至全国知名的白酒品牌。

 

       其中有“一银两金”殊荣尤为显著——

 

     1989年获评国家质量奖优质奖(银奖)、2015年和2017年共4项产品荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖、2016年“珍酒·珍十五”荣获中国贵州第二届十大名酒金质名酒奖。

 

       另外珍酒还陆续获得过:

 

       中国酒文化名酒称号;

 

       中国食品博览会金奖;

 

       世界名优特产品国际金奖;

 

       太平洋国际贸易博览会金奖;

 

        2011年11月,珍酒被国家工商总局认定为“中国驰名商标”;

 

        2014首届贵州酒业最具公众影响力五张名片(杰出品牌);

 

         2015年贵州省名牌产品;

 

       2017年“珍酒·珍十五”荣获2016年度“青酌奖”酒类新品TOP10;

 

         2017年“珍酒·珍十五”荣获首届遵义十大名酒奖;

 

        ……

 

       无数荣誉代表了百姓对珍酒的厚爱。

 

      珍藏酱香,酒中珍品!珍酒已经成为珍贵、稀缺、高性价比的酱酒品牌!

 

      未来,珍酒人将肩负消费者对美酒的希冀,坚持用匠心精神酿造高品质酱香好酒,把珍酒打造成中国中高端酱香白酒知名品牌!经历了凤凰涅槃的珍酒,如今正乘风破浪,扬帆起航,续写着新的酱香传奇!

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