技压群雄!贵州珍酒获贵州技能大赛一等奖

2022.08.18

 

8月18日,贵州珍酒酿酒有限公司(下称“贵州珍酒”)酿酒6车间107班班长杨成奎代表贵州珍酒在2022年贵州技能大赛——贵州省第六届白酒行业职工职业技能大赛“上甄摘酒”项目中,领先来自茅台、习酒等酒厂的96名白酒酿造工匠,成功摘得桂冠,获得第一名的好成绩。

 

在贵州,白酒行业职工职业技能大赛可谓全省白酒行业白酒技术的一次“大练兵”,茅台、珍酒、习酒等数十家贵州省主要白酒企业技术人才在此互相比拼。本届大赛由贵州省总工会、贵省人社厅、省工信厅联合主办,其中白酒酿造(上甑摘酒)项目分理论考试与实际操作评比。成绩排名第一的选手将按程序和条件向贵州省总工会申报“贵州省五一劳动奖章”以及向贵州省人社厅申报“贵州省技术能手”称号,同时推荐参评“黔酒工匠”。

 

从润粮到摊凉,从收堆到发酵,杨成奎对珍酒酿造每一个环节的工艺标准和原理都如数家珍。从酿酒“门外汉”到成长为远近闻名的技术能手,杨成奎仅用了4年时间。“这得益于贵州珍酒一直以来践行的‘师徒传承’制,把对品质的追求融进每一个生产细节中。”杨成奎表示。

 

“上甄摘酒讲究轻、松、薄、匀、平、准,见汽压醅,探气上甄,让蒸汽均匀穿过酒醅。唯有这样,出酒的品质才能有保证。” 杨成奎始终记得刚加入贵州珍酒时,师傅传授的“口诀”。

 

杨成奎进入车间的第一天,公司就指派了酿酒师赵友亮一对一,手把手把地传授酿酒工艺。“哪怕是叉扫的使用方式,师傅也要亲身示范和讲解,告诉我怎么样使用才能更省力、更安全、更高效,一遍又一遍,不厌其烦。”杨成奎说。

 

如今,杨成奎也成为了20多位新酿酒工人的师傅。每当带新徒弟时,杨成奎都言传身教,让徒弟们明白,酱酒人必先匠心。

 

白酒酿造是传统制造业的典型代表,很大程度上还是“经验科学”。源自于“贵州茅台酒易地生产试验”项目的贵州珍酒,不仅获得“酒中珍品”的美名,更是47年不间断出产高品质酱香酒,而其中关键在于对传统大曲酱香白酒生产工艺的坚守,对技艺精益求精的追求,以及“师带徒,一对一,手把手”的传承方式。

 

“47年来,一代又一代酿酒人前赴后继,哪怕在珍酒发展最艰难的时期里,贵州珍酒的酿酒人依旧不改匠心酿造的初心。”贵州珍酒酿酒有限公司副总经理李银强介绍,目前贵州珍酒已经培养了超过3000名技艺精湛的酿酒工人,待到贵州珍酒“十五五”规划的石子铺老厂区、赵家沟酿酒基地、白岩沟储酒基地、深溪沟酿酒基地、茅台镇双龙村酿酒基地和仁溪沟酿酒基地等六大项目建设完成,还将为贵州省白酒产业培养超过5万名酿酒产业工人。

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